Родилась 30 октября 1972 года. Училась на отделении факультета прозы Литературного института им. Горького. Окончила сценарный факультет ВГИКа. Десять лет проработала в редакции еженедельника «Аргументы и Факты».
В 2003 году Евсеева окончательно связала свою судьбу с кино. По ее сценариям были сняты 45 фильмов и сериалов. Виктория была соавтором Дарьи Донцовой в сериалах «Даша Васильева. Любительница частного сыска», «Евлампия Романова. Следствие ведет дилетант», «Виола Тараканова. В мире преступных страстей», «Иван Подушкин. Джентльмен сыска». Вместе с Денисом Курышевым и Антоном Мегердичевым она написала сценарий блокбастера «Метро», в котором снялись Сергей Пускепалис, Светлана Ходченкова, Катерина Шпица и другие известные актеры.
Евсеева создала сценарий мелодрамы «Про любоff», вышедшей на экраны в 2010 году. В ней сыграли Федор Бондарчук, Ольга Сутулова, Оксана Фандера и другие звезды кино. Виктории принадлежат сценарии фильмов и сериалов «Любовь на острие ножа», «Зеркала любви», «Вернись в Сорренто», «Любовь и другие иллюзии», «Дела житейские» и другие.
Виктория также писала рассказы, стихи и тексты песен для сериалов, над которыми работала. Евсеева была членом Союза кинематографистов России.