itemscope itemtype="http://schema.org/Article">

Пасхальная Троица

Что и как готовить накануне Пасхи

0
140
Время на чтение 3 минуты
Последние дни перед Пасхой всегда посвящены готовке, хотя в животе еще Великий пост. Зато холодильники и кладовые уже ломятся от того, чем будем отмечать приход пасхального воскресенья. На российском пасхальном столе по традиции может быть до сорока разных блюд, но среди них есть только три главных.

ПРИЯТНАЯ ТЯЖЕСТЬ В ЖЕЛУДКЕ

Наиболее трудоемкая часть приготовления к Пасхе - сделать куличи. Это практически самая капризная выпечка на свете. И времени на одно только тесто вам понадобится не меньше шести часов. Тесто для кулича делают "ступеньками", подходит оно раза три, каждый раз не только увеличиваясь в объеме, но и меняя вкус.

Несколько общих правил для удачного кулича.

Правило первое. Если вы хотите облегчить свою жизнь, не пеките куличи вовсе. Купите готовый итальянский панеттоне - замена не вполне равноценная, но возможная. Недостаток ее в том, что произведение итальянской кондитерской индустрии легкое и воздушное. А настоящий кулич ни легким, ни воздушным быть не должен.

Правило второе. Кулич - дело дорогостоящее. Продукты для теста должны быть самого высокого качества и исключительной свежести. Если у вас в холодильнике есть открытый пакетик с дрожжами, оставьте его для другого случая.

Правило третье. Куличное тесто лучше всего подходит в помещении с равномерным сухим теплом, лучше всего градусов 25. Выпекать же его следует в предварительно хорошо разогретой духовке, в которой уже не будет никаких перепадов температуры. Дно формы при этом выкладывают промасленной бумагой, просто смазать форму маслом недостаточно.

Правило последнее. Не экономьте на весе и размере: маленькие куличи слишком легко высыхают в духовке. В идеале кулич должен весить от одного килограмма до полутора. Но бывают и двухкилограммовые, и даже больше.

СЛАДКИЙ ОСТРОВ ПАСХИ

Пасху в магазине не купишь, а делать ее гораздо легче, чем кулич. Только не лепите ее из сладкой творожной массы, потому что тогда вы и получите сладкую творожную массу, только в форме.

Готовую пасху можно легко, как пирог, резать на куски, и она при этом не должна расползаться, теряя контур.

Последний деликатес из пасхальной троицы - редкий случай, когда важен не вкус, а только вид. Ведь яйца, сваренные вкрутую, гастрономическим изыском не назовешь, так что здесь рецепты неуместны. Но автор готов поделиться личной слабостью: несмотря на изобилие современных ярких красок и переводных картинок для пасхальных яиц, мне по-прежнему кажется, что самые красивые пасхальные яйца - сваренные с луковой кожурой.

ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ СЛОЖНЫХ БЛЮД

Рецепт пасхи, которая получается всегда.

5 яиц стереть с двумя стаканами сахарной пудры. 400 граммов сливочного масла втереть в полученную массу, добавить два пакетика ванильного сахара, сухую апельсиновую и лимонную цедру, натертую на самой мелкой терке. 1,4 килограмма творога дважды протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку. Добавить щепотку соли, все смешать, выложить в форму, при этом наполнить ее с верхом. Форму перевернуть в миску и положить на нее сверху тяжелый камень или другой вес, чтобы жидкость стекла. Оставить так на несколько часов, через некоторое время переставить в холодильник. Творог, разумеется, нужен рыночный.

Если вы решите впервые попробовать испечь кулич, воспользуйтесь следующим классическим рецептом.

1 кг муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 чайных ложки лимонной цедры и 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха, 1 чайная ложка шафрановой настойки, 3 чайных ложки ванильного сахара, 1 г соли.

Опара: в 0,5 стакана кипящего молока быстро заварить 100 граммов муки. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 граммами муки и оставить на 10 минут. Соединить обе смеси и, накрыв, оставить не менее чем на час. Желтки, сахар, соль смешать и взбить добела. Половину получившегося объема влить в дрожжевую смесь, добавить 250 граммов муки, вымесить, оставить еще на час, затем долить другую половину и добавить 500 граммов муки. Месить, пока тесто не будет отставать от рук. Влить небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту еще раз подойти. После этого дать тесту осесть, добавить изюм и цукаты, предварительно обваляв их в муке. Дать тесту подойти в третий раз. Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на две трети формы, обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 минут.

http://www.trud.ru/issue/article.php?id=200804240743301
Заметили ошибку? Выделите фрагмент и нажмите "Ctrl+Enter".
РНЛ работает благодаря вашим пожертвованиям.
Комментарии
Оставлять комментарии незарегистрированным пользователям запрещено,
или зарегистрируйтесь, чтобы продолжить

Сообщение для редакции

Фрагмент статьи, содержащий ошибку:

Организации, запрещенные на территории РФ: «Исламское государство» («ИГИЛ»); Джебхат ан-Нусра (Фронт победы); «Аль-Каида» («База»); «Братья-мусульмане» («Аль-Ихван аль-Муслимун»); «Движение Талибан»; «Священная война» («Аль-Джихад» или «Египетский исламский джихад»); «Исламская группа» («Аль-Гамаа аль-Исламия»); «Асбат аль-Ансар»; «Партия исламского освобождения» («Хизбут-Тахрир аль-Ислами»); «Имарат Кавказ» («Кавказский Эмират»); «Конгресс народов Ичкерии и Дагестана»; «Исламская партия Туркестана» (бывшее «Исламское движение Узбекистана»); «Меджлис крымско-татарского народа»; Международное религиозное объединение «ТаблигиДжамаат»; «Украинская повстанческая армия» (УПА); «Украинская национальная ассамблея – Украинская народная самооборона» (УНА - УНСО); «Тризуб им. Степана Бандеры»; Украинская организация «Братство»; Украинская организация «Правый сектор»; Международное религиозное объединение «АУМ Синрике»; Свидетели Иеговы; «АУМСинрике» (AumShinrikyo, AUM, Aleph); «Национал-большевистская партия»; Движение «Славянский союз»; Движения «Русское национальное единство»; «Движение против нелегальной иммиграции»; Комитет «Нация и Свобода»; Международное общественное движение «Арестантское уголовное единство»; Движение «Колумбайн»; Батальон «Азов»; Meta

Полный список организаций, запрещенных на территории РФ, см. по ссылкам:
https://minjust.ru/ru/nko/perechen_zapret
http://nac.gov.ru/terroristicheskie-i-ekstremistskie-organizacii-i-materialy.html

Иностранные агенты: «Голос Америки»; «Idel.Реалии»; «Кавказ.Реалии»; «Крым.Реалии»; «Телеканал Настоящее Время»; Татаро-башкирская служба Радио Свобода (Azatliq Radiosi); Радио Свободная Европа/Радио Свобода (PCE/PC); «Сибирь.Реалии»; «Фактограф»; «Север.Реалии»; Общество с ограниченной ответственностью «Радио Свободная Европа/Радио Свобода»; Чешское информационное агентство «MEDIUM-ORIENT»; Пономарев Лев Александрович; Савицкая Людмила Алексеевна; Маркелов Сергей Евгеньевич; Камалягин Денис Николаевич; Апахончич Дарья Александровна; Понасенков Евгений Николаевич; Альбац; «Центр по работе с проблемой насилия "Насилию.нет"»; межрегиональная общественная организация реализации социально-просветительских инициатив и образовательных проектов «Открытый Петербург»; Санкт-Петербургский благотворительный фонд «Гуманитарное действие»; Мирон Федоров; (Oxxxymiron); активистка Ирина Сторожева; правозащитник Алена Попова, социолог Искэндэр Ясавеев, журналист Евгения Балтатарова; писатель Дмитрий Глуховский; Социально-ориентированная автономная некоммерческая организация содействия профилактике и охране здоровья граждан «Феникс плюс»; автономная некоммерческая организация социально-правовых услуг «Акцент»; некоммерческая организация «Фонд борьбы с коррупцией»; программно-целевой Благотворительный Фонд «СВЕЧА»; Красноярская региональная общественная организация «Мы против СПИДа»; некоммерческая организация «Фонд защиты прав граждан»; интернет-издание «Медуза»; «Аналитический центр Юрия Левады» (Левада-центр); ООО «Альтаир 2021»; ООО «Вега 2021»; ООО «Главный редактор 2021»; ООО «Ромашки монолит»; M.News World — общественно-политическое медиа;Bellingcat — авторы многих расследований на основе открытых данных, в том числе про участие России в войне на Украине; МЕМО — юридическое лицо главреда издания «Кавказский узел», которое пишет в том числе о Чечне; Артемий Троицкий; Артур Смолянинов; Сергей Кирсанов; Анатолий Фурсов; Сергей Ухов; Александр Шелест; ООО "ТЕНЕС"; Гырдымова Елизавета (певица Монеточка); Осечкин Владимир Валерьевич (Гулагу.нет); Устимов Антон Михайлович; Яганов Ибрагим Хасанбиевич; Харченко Вадим Михайлович; Беседина Дарья Станиславовна; Проект «T9 NSK»; Илья Прусикин (Little Big); Дарья Серенко (фемактивистка); Фидель Агумава; Эрдни Омбадыков (официальный представитель Далай-ламы XIV в России); Рафис Кашапов; ООО "Философия ненасилия"; Фонд развития цифровых прав

Списки организаций и лиц, признанных в России иностранными агентами, см. по ссылкам:
https://minjust.gov.ru/uploaded/files/kopiya-reestr-inostrannyih-agentov-20-01-2023.pdf
https://ria.ru/20230120/inoagenty-1846393284.html

Последние комментарии
Что же делать с мавзолеем среди икон?
Новый комментарий от Виктор
07.02.2023 17:13
Вакуум Бориса Корчевникова
Новый комментарий от С. Югов
07.02.2023 17:04
Почти что исповедь с проповедью
Новый комментарий от С. Югов
07.02.2023 16:50
Нерусские русские
Новый комментарий от С. Югов
07.02.2023 16:47
Наша брань
Новый комментарий от семейный
07.02.2023 16:04
Москва обманываться рада?
Новый комментарий от Алекс. Алёшин
07.02.2023 14:17
Что там делать с этим океаном человеческого горя
Новый комментарий от Виктор
07.02.2023 12:35